¿Qué es una ventresca y por qué es tan exquisita?
Seguramente estas navidades en muchas mesas hayamos visto conservas gourmet como la ventresca de Bonito del Norte Fresco de Costera. Pero ¿sabes en realidad qué es? ¡En este post te lo contamos!
A la hora de despiezar el Bonito del Norte Fresco de Costera, aprovechamos todas las partes del pescado. Este pez es característico de agua salada. En Cusumano lo pescamos mediante técnicas artesanales en el mar Cantábrico.
Y precisamente una de las más exquisitas por su textura y calidad es la ventresca. Su nombre hace referencia a la parte del atún donde está situada, la zona del vientre del bonito. Es una pieza triangular en la parte inferior del pez, cercana a la cabeza. A su vez tiene varias denominaciones como ventrisca, ventrecha, mentresca, barriga, ijar o ijada. Según la zona geográfica se le llama de una manera u otra, pero todas son correctas.
La conserva más exquisita
Las características peculiares de la ventresca que le dan su reputación de exquisitez, son su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa, y su laminado, idóneo para preparar aperitivos, conservas y para cocinar en el horno.
En resumen, su gran cantidad de grasa saludable, su textura melosa, su fino laminado y la falta de espinas hacen que sea un producto muy solicitado en la alta cocina. Los chefs de todo el mundo están de acuerdo en que es uno de los productos más exquisitos.
Un as para nuestra salud
La ventresca fresca es una pieza con un precio de mercado superior al resto del bonito o el atún, tanto por su exquisito sabor, como por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico y por su aporte de ácidos grasos poliinsaturados, idóneos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Además la ventresca contiene fósforo, tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12 y vitamina D. Una delicia más que nos ofrece el mar.
En el mercado se puede encontrar ventresca fresca de atún y de bonito del norte, en piezas que según el tamaño dan para 2 a 3 raciones, así como conserva de ventresca en aceite de oliva, que ofrecemos en Cusumano y que aumentan las ventajas que tiene para nuestra salud.
Perfecta para maridar
Nuestra experiencia de degustar ventresca de Bonito del Norte Fresco de Costera claramente puede mejorar con un buen maridaje. Es más, se recomienda combinarla con un buen vino, ya que marca la diferencia.
Los vinos blancos siempre quedan bien con el pescado, y en el caso de la ventresca no es una excepción. Tanto fresca como en conserva, la ventresca consumida junto a un buen txakoli o un Albariño se convierte en un exquisito aperitivo. Gracias a la textura que posee la ventresca de Bonito del Norte Fresco de Costera, tan diferente a la de otros pescados, y su consistencia similar a la de la carne, hace que el vino tinto también sea una buena elección.
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