¿Por qué el escabeche nos gusta tanto? 

¿Conoces el origen del escabeche? ¿Sabías que es una técnica de conservación que nació para poder almacenar los alimentos cuando las cazas y pescas eran abundantes? Hoy en día, su éxito ha traspasado su función original y también se ha convertido en un método culinario empleado en los mejores restaurantes por el sabor y potencia que otorga a un amplio abanico de recetas. En Cusumano, sabemos de la importancia y del éxito del escabeche, por ello ofrecemos las mejores conservas de calidad con un escabechado a la altura de los productos que tenemos. En este post, te descubrimos el origen y el porqué de su gran aceptación, además de una serie de recetas con productos Cusumano en escabeche que conforman un gran bocado gourmet como el Bonito del Norte Fresco de Costera en escabeche o los mejillones de las Rías Gallegas en escabeche. Si quieres disfrutar de estos últimos pero en mayor tamaño, también puedes elegir nuestra nueva especialidad: mejillones grandes de las Rías Gallegas en escabeche ¡Toma nota y no dudes en abrirte uno de nuestros productos para disfrutar de esta entrada!  

De método de conservación a técnica para la gastronomía 

Durante muchos siglos, los métodos de refrigeración eran escasos, algo que ayudó a que el escabechado se convirtiera en todo un hit culinario, pues era una de las formas más eficaces de alargar la caducidad de los productos. De esta manera, surgió esta técnica que sirvió para que los excedentes de comida se guardaran para una mejor ocasión y no tener que desecharlos como durante mucho tiempo. Según cuenta la historia, ya en el siglo III, los romanos recurrían a este método para conservar pescados y carnes, para lo cual mezclaban aceite, vino o vinagre, hojas de laurel y otros condimentos. Es interesante remarcar que el vinagre es un potente antibacteriano capaz de obrar la hazaña de la conservación. Lo cierto es que no hay una lista cerrada de ingredientes que se pueden emplear en su elaboración, sino que son muchos y variados aquellos que pueden formar un escabeche: clavo, pimentón -obligatorio en los mejillones en escabeche-, canela, nuez moscada, chile… 

Obviamente quienes preparan actualmente un escabechado no lo hacen con el afán de evitar que se malogre la materia prima, sino más bien por puro placer y con el objetivo de aportar sabor a las recetas. Asimismo, sus cualidades aromáticas y gustativas lo convierten en un alimento muy apreciado. Actualmente, las nuevas tecnologías han aportado a la conservación de limitada duración el envasado al vacío, así como la ultracongelación, pero la vieja técnica no ha sufrido ningún cambio digno de mención del legado romano. 

Los mejores productos con el mejor escabeche 

La calidad del aceite de oliva y el vinagre es clave para el éxito de un buen escabechado. Para ello, podemos decantarnos por cualquier variedad de vinagre, dependiendo del resultado final que busquemos. Así, en el caso de preferir un escabeche más suave, el vinagre de sidra o manzana es una buena opción. En cambio, si nos gusta la personalidad e innovar en la cocina, el vino blanco o de Jerez es perfecto para ello. También debemos vigilar la proporción entre aceite y vinagre. La pauta generalizada es dos partes de aceite por una de vinagre. En este sentido, para rebajar la intensidad, podemos incluir una más de agua o vino blanco. El reposo, por cierto, ayuda a asentar los sabores. z

Con todo ello, en Cusumano realizamos el escabeche con el mejor aceite y vinagre de producción local, para que, a la hora de combinarlos con los mejores productos del Cantábrico, tengamos un resultado de primer nivel, como ya sucede. Por lo tanto, se trata del tentempie perfecto para una de esas cenas en las que llegamos con precipitación a casa y el cuerpo nos pide algo rico y saludable. Unos mejillones de las Rías gallegas en escabeche, ya sea en tamaño normal o en tamaño grande, o unos buenos trozos de Bonito del Norte Fresco de Costera en escabeche, por ejemplo.  

Abrir una lata es ya un gustazo y no necesita nada más, pero si quieres ideas de recetas para disfrutar en la cocina, aquí te dejamos varias: 

La ensalada templada perfecta 

Sencilla y rápida. Dos adjetivos que definen a la perfección está ensalada con Bonito del Norte Fresco de Costera en escabeche. Para la elaboración utilizaremos: lechuga y cebolleta fresca, zanahoria y patata cocida, tomates cherrys y ajo, además de nuestro ya citado Bonito del Norte Fresco de Costera en escabeche. Únicamente tenemos que mezclar todos los productos. Una receta fácil sinónimo de éxito. 

Mejillones en escabeche en guiso 

Se trata de un guiso con pocos ingredientes, por lo que es fundamental escoger mejillones en escabeche de calidad, como son los de las Rías Gallegas de Cusumano, que son los que le aportarán ese sabor tan especial. De este modo, calentamos un poco de aceite en una olla y sofreímos los dientes de ajo. Retiramos el ajo y echamos la cebolla y el pimiento troceados pequeños. Cuando la cebolla está transparente, agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños y pochamos por unos minutos. Cubrimos con agua ya caliente hasta cubrir las patatas, agregamos el escabeche de los mejillones y dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas pero firmes. Ajustamos de sal y pimienta, teniendo en cuenta que el escabeche ya es salado. En el último momento agregamos los mejillones en escabeche y un poco de perejil picado. Y sin apenas complicaciones, ya tenemos nuestro guiso con los mejillones de las Rías Gallegas en escabeche.  

Nació como conservación y se ha convertido en una de las técnicas culinarias que más sabor aportan a los alimentos. A nosotros nos encanta el escabeche ¿tú también eres fan? ¡Estamos deseando ver tus recetas!